古镇融安火熏腊肉

日期:2015年8月31日 13:56

       每年寒冬腊月,广西古镇融安的市民有着大量购买猪肉腌制成腊肉的习俗。

       2月6日下午,笔者到县城河东菜市场采访,在一家“阿海手撕鸡”熟食店的摊前,看到一排排熏黑发亮的腊肉挂在那里,十分显眼。

       店主吕福海告诉笔者,他卖火熏腊肉有10多年了,每年春节前10多天是最热销的。目前,火熏腊肉的市场价为30元左右,比太阳晾干的腊肉要贵5到6元,十分畅销。

       当日,一位姓黄的市民正在选购火熏腊肉,这位市民告诉笔者,她说,因为工作忙,家中还没有制作腊肉,她家的老人都是山区农村的,非常喜欢吃火熏腊肉。今天,她专程到市场来卖10多斤火熏腊肉。

       这位女市民还说,火熏晾干后的腊肉,脱水后切开,看见透心的油亮色泽,切一碗蒸在锅里,新鲜出炉可谓是原汁原味,香味沁人心脾。再者,用腊肉来炒酸菜或是蕨菜也是上等的特色菜肴,带着浓浓的乡土风味。吃了火熏腊肉,可以找回童年的“乡愁”记忆啊!

       据了解,融安县农村的腊肉与大城市里的腊肉不同。城市里的腊肉多半是晾干或者是太阳晒干的,而融安县农家的腊肉则是用柴火熏烤较长时间而成的。两者的味道全然不同。

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