融安美食之——长安滤粉

日期:2015年8月31日 13:57

       长安滤粉是融安的著名特色小吃,四季均有,老少咸宜。在融安县城随处可见滤粉店铺的身影和排队等候的食客。据了解,清乾隆年间,长安开始制作滤粉,从清光绪十六年,长安人赖永和开第一家滤粉店,次年傅德昌也开滤粉店,相传至今已有二百多年的历史。 长安滤粉制作技艺独特,它由本地上等黏米、配上生熟粉(些许熟饭和米放在石碓里舂制而成)打浆后通过特制的筛瓢,现时滤到滚沸着开水的锅里煮制而成。再配上小洲头菜、葱花、芝麻、花生、豆角和网油烧炙等,吃起来滑嫩爽口,软中又带着韧性,香味独特,口感极佳。

     2011年,长安滤粉制作技艺获柳州市非物质文化遗产保护项目,2012年8月,又获第四批自治区级非物质文化遗产保护项目。目前长安滤粉店铺已分布全县12个乡镇,成为一种颇具文化内涵的地方饮食。

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